Lammestek med paprika

6 personer

1 stk lammelår ca. 2 kg

2 ss rom temperert smør

1 ss sennep

1 ss hakket frisk oregano evt. 1 ts tørket

1 stk rød paprika

1 stk gul paprika

1 stk grønn paprika

1 stk grønn squash

4 ss olivenolje

4 båter hakket hvitløk

2 ss hakket frisk persille

1 ts salt

1⁄4 ts kvernet pepper

Sjysaus

2 dl sjy/kraft eller buljong

3 ss maisenna

2 ts salt

1 ts pepper

Slik gjør jeg det

Forvarm stekeovnen til 125 °C. Skjær ut nøkkelbeinet på steken og legg den til side. Bland sammen smør, sennep og oregano. Gni smørblandingen godt inn over hele steken.

Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av steken og legg den over i en stor ildfast form, med plass til grønnsaker rundt. Plasser steken midt i ovnen og stek ca. 2 timer eller til steketermometeret viser 70 °C for rosa og 76 °C for grå.

Rens paprika og squash og del i store terninger. Vend grønnsakene i olje, hvitløk, persille, salt og pepper, og fordel dem rundt steken etter en time.

Løft steken ut av formen og la den hvile i minst 20 minutter før den skjæres opp. Sil kraften i formen over i en liten kjele. Øk temperaturen i ovnen til 220 °C og stek grønnsakene til de er gylne.

Kok opp sjyen fra steken. Rør maisenna ut i litt kaldt vann og hell over i kjelen under omrøring. Kok opp på ny og smak til med salt og pepper.