Russisk grønnsaksuppe

Så skal vi presentere helgens enkle middagsrett. Denne gangen oppskrift på russisk grønnsaksuppe som er meget god og lett å lage

Russisk grønnsaksuppe

3 personer

4 ss olje eller smør

2 løk

3 fedd hvitløk

1 rød paprika

1 gul paprika

6 store poteter

2 tomat

Salt og pepper etter smak og ønske

Slik gjør jeg

Finhakk alle grønnsakene og tomatene. Varm opp gryten med olje og stek alt sammen på middels varme i 20 min.

Hell 1 liter vann og kok på middels varme i 40 minutter. Når suppen er ferdig kan det smakes til med salt og pepper.

Skogsjentenes salat

4 personer

6 stk store Tomater

10 stk søte cherrytomater
3 stk Kiwi
1 bk Mais
1 stk Agurk
1 stk Rapid salat
2 bk Ananas biter
1 stk Rød løk
20 stk Hermetisk agurk
3 stk Nektariner
3 stk Plommer

10 stk Sukkererter

6 stk Stjerneløk

Vi bruker rømmedressing, brød eller rundstykker til salaten.

Er også fin til grillet kylling og som tilbehør til pizza

Dette deles opp i store eller små biter alt ettersom hva man selv foretrekker. Blandes med litt olivenolje og krydder etter eget ønske, for eks pepperblanding som består av sort, hvitt, grønt og rosa pepper.

Røres rundt noen ganger før servering

Familie burgere vegetar.

6 personer

6 store poteter i terninger

2 røde paprika i terninger

2 grønne paprika i terninger

2 rød løk, tynne skiver

2 gul løk i tynne skiver

8 gulrøtter

1 purreløk i terninger

4 stilker vårløk i terninger

1 sellerirot

1 brokkoli

1 blomkål

2 ss hakket frisk gressløk

4 ss olivenolje

Olivenolje til steking

1 ss potetmel eller 1 egg

Krydder etter eget ønske

Slik gjør jeg

Varm stekepanne med olivenolje eller smør, ha i paprika, løk, purreløk, vårløk og strø litt pepper over. Stekes bare noen minutter til det har blitt møre.

Kok poteter, gulrøtter, brokkoli, blomkål og sellerirot i vann til de blir så myke at de kan knuses. Kan kokes i samme gryte oppdelt. Etter de er ferdigkokt settes til avkjøling.

Bruk en stor bolle. Mos sammen kokte gulrøtter, brokkoli, blomkål og sellerirot. Bland inn grønnsakene fra stekepannen og dryss over 2 ss hakket gressløk, ha i 1 ss potetmel eller 1 egg, krydder etter ønske, for eks pepper, salt osv blandes godt sammen.

Bruk spiseskje og form runde litt tykke flate kaker a la hamburgere. Varm opp stekepannen med olivenolje eller smør og stekes på begge sider til burgerne blir lys brune på begge sider. Kan fryses for senere bruk.

Sitronpepper kan du lage selv

Slik gjør jeg:

Finhakket sitronskall og tørk det. Blandes med grovmalt pepper og tørket dill.

Oppbevares i eske eller glass med lokk

Salat med chèvre og spekeskinke

2 porsjoner

Salat

I pose ruccola

1 pk cherrytomater

½ rødløk

100 g spekeskinke

4 ss pinjekjerner

150 g chèvre (helst den typen som har en ”skorpe” rundt seg)

Dressing

3 ss olivenolje

1 ss balsamicoeddik

dijonsennep

salt og pepper

Slik gjør jeg

Del osten i 1-2 cm høye skiver. Stek osten til den blir gyllen på den ene siden, da snur du den rundt og steker litt på den andre siden. La osten hvile mens du kutter opp tomater og rødløk og blander sammen med ruccola salat.

Rist pinekjernene og klipp skinken opp i passe store biter. Fordel skinke og pinjekjerner over salaten, og legg et stykke chevre på hver tallerken. Server dressingen ved siden av, eller bland litt i salaten før den legges på tallerken.

Tips: I denne salaten smaker det også godt med litt avokado og agurk oppi.

Biffsalat med fetaost

2 porsjoner

Salat

300 g ytrefilet av storfe

1 ss olje (oliven eller raps)

15-20 små søte tomater

15-20 aspargestopper

20-30 sukkererter

1 avokado

½ rødløk

100 g fetaost

Salt + pepper

Dressing

2 ss olivenolje

1 ss hvitvinseddik eller granateplevinagrette

1 ts dijonsennep

Evt. 1 fedd hvitløk

Slik gjør jeg

Skjær kjøttet i tynne strimler, og stek kjøttet i olje på god varme. Smak til med salt og pepper. Del tomatene i to, og kutt opp rødløken i ringer eller små biter. Kutt avokadoen og fetaosten opp i passe store biter. Kok opp vann med litt salt, og ha først i asparges og så sukkererter.

Aspargesene skal koke ca. 3 minutter, sukkerertene skal kun koke 1-2 minutter. Hell av vannet, og avkjøl raskt i isvann. Fordel alt sammen pent utover på tallerkenene. Server dressingen ved siden av.

Kjøttboller med oliven og fetaost

4 personer

Kjøttboller

400 g karbonadedeig

1 dl persille

2 sjalottløk

100 g fetaost

15 sorte oliven

Oregano

2 egg

Olje til steking

Tzatziki

3 dl matyoghurt

1 slangeagurk

2 fedd hvitløk

Salat

1 pk ruccola

2-4 vårløk

1 paprika

½ agurk

10-20 sorte oliven

Ris

4 porsjoner fullkornris, byggris eller villris

Slik gjør jeg

Kok risen etter anvisning på pakken. Lag tzatziki og salat, og begynn deretter på kjøttbollene.

Finhakk persille og sjalottløk og bland sammen med karbonadedeig. Bland i egg, og hakkete oliven, og smuldre inn fetaosten. Rør godt sammen, og form små kjøttboller (ca. 3-4 stk per person). Stek kjøttbollene til de har en fin gyllen farge. Server sammen med salat og tzatziki.

Mat som forhindrer jernmangel

De mest jernrike matvarene:

Svinelever

Reinsdyrkjøtt

Reinsdyrlever

Storfelever

Lammelever

Kyllinglever

Leverpostei

Blåskjell

Knekkebrød med ekstra høyt fiberinnhold

Grønne og brune linser

Hvite og røde bønner

Cashewnøtter

Soltørkede tomater

Sesamfrø med skall

Havrekli

Linfrø

Selv om kjøtt er en god kilde til jern, får nordmenn aller mest jern fra grovt brød. Rett og slett fordi vi spiser mye brød! Kornvarer bidrar med over 35 prosent av jernet i kosten.

Grønnsaker og belgvekster (bønner, linser og erter) er også rike på jern, spesielt grønne grønnsaker som spinat, kruspersille og brokkoli. Men når det gjelder spinat og kruspersille er det et minus at det må spises så store mengder for at jernmengden skal bli betydelig. Kruspersille inneholder for eksempel like mye jern i 100 gram vare som en biff, men det hjelper ikke mye når 100 gram kruspersille tilsvarer hele 15 bunter!

Av fiskepålegg har sardiner og makrell i tomat mest jern.