søndag 16. februar 2020

Himmelsk potetmos med hvitløk og urter


1 kg potet
1 stk kinesisk hvitløk
1 dl hakket frisk kruspersille
1 dl hakket frisk timian
3 ss smør
smak til med salt og pepper
kokevannet av potetene

Slik gjør jeg
Skrell potetene og del i biter. Kok dem møre med hakket hvitløk. Hell fra kokevannet, men ta vare på det.
Mos poteter, rør inn smør og hakkede urter. Spe med litt av kokevannet til passe konsistens. Smak til med salt og pepper.
Server rykende varm potetmos til middag - gjerne med noen ristede pinjekjerner over, om du ønsker det.

Potetsalat med rødløk og kikerter


1 kg potet
2 ss rapsolje
1 ½ ts flaksalt
1 boks hermetiske kikerter
2 stk vårløk
1 stk rødløk
250 g rød cherry tomat
100 g feta ost
70 g ruccula
   
Dressing:
2 ss hvitvinseddik
3 ss rapsolje
2 ts dijonsennep
nykvernet svart pepper
¼ ts salt
1 båt hvitløk

Slik gjør jeg
Sett ovnen på 225 °C.
Vask potetene godt og del dem i båter. Bland dem med olje.
Fordel potetbåtene ut over en steke plate med bake papir. Strø på salt, og stek potetbåtene midt i ovnen i ca. 25 minutter til de har fin farge og er gjennomstekte.
Skyll kikertene godt i rennende kaldt vann og la dem renne godt av.
Vask, skrell og skjær vårløk og rødløk i tynne ringer.
Legg de bakte potetbåtene på et serveringsfat og bland med kikerter, tomater i båter og smuldret feta ost. Topp salaten med løk og ruccula.
Pisk sammen eddik, olje og sennep til dressingen. Tilsett salt, pepper og finhakket hvitløk.
Hell dressingen over salaten eller server dressingen ved siden av.

Grillet potetsalat med tomater og fetaost


800 g ny potet - kokte og avkjølte
1 stk rødløk
2 ss olivenolje
250 g rød cherry tomat
2 dl grønne oliven
salt og pepper
150 g fetaost
3 stilk frisk rosmarin

Slik gjør jeg
Skrubb og kok nypotete knapt møre. Avkjøl dem. Bruk helst små nypoteter i denne retten.
Skjær løken i båter.
Legg poteter og løkbåter i en dobbel aluminiumsfolie med kanter.
Skjær et kryss i tomatene og legg dem over sammen med oliven.
Drypp over 2 ss olivenolje og dryss på salt og pepper.
Skjær osten i små terninger og legg dem over grønnsakene sammen med kvister av frisk rosmarin.
Grill pakken i ca. 15 minutter til alt er mørt og gjennomvarmt.

Grønn potetstappe


½ kg mandelpotet
50 g smør
1 ½ dl matfløte
2 båt hvitløk
1 dl hakket frisk kruspersille
1 dl hakket frisk basilikum
1 dl hakket frisk timian
1 ts salt
½ ts pepper

Slik gjør jeg
Kok opp potetene og mos dem sammen med smør og fløte. Tilsett hvitløk og hakkede urter. Smak til med salt og pepper. En lettvint og ekte hjemmelaget potetstappe som kan lages i god tid før gjestene kommer. Varmes opp mens en rører inn luft. 

Nypotetsalat med plommetomater og sukkererter


800 g nypotet - små
200 g sukkererter
5 stk plommetomat
 
Dressing:
2 ss hvitvinseddik
2 ss dijonsennep
1 dl olivenolje
salt og nykvernet pepper

Slik gjør jeg
Skrubb potetene godt og kok dem møre. Damp dem godt.
Pisk sammen eddik, olje, salt og pepper.
Skyll sukkerertene i kokende vann og skjær dem i mindre biter på langs. Del tomatene i grove biter.
Anrett sukkererter, tomatbiter og hele små nypoteter på et serveringsfat.
Hell dressingen over salaten eller ha den i en liten bolle for seg.
Om du ønsker, så kan du pynte med litt frisk basilikum før servering.