Nypotetsalat med plommetomater og sukkererter

800 g nypotet - små

200 g sukkererter

5 stk plommetomat

 

Dressing:

2 ss hvitvinseddik

2 ss dijonsennep

1 dl olivenolje

salt og nykvernet pepper

Slik gjør jeg

Skrubb potetene godt og kok dem møre. Damp dem godt.

Pisk sammen eddik, olje, salt og pepper.

Skyll sukkerertene i kokende vann og skjær dem i mindre biter på langs. Del tomatene i grove biter.

Anrett sukkererter, tomatbiter og hele små nypoteter på et serveringsfat.

Hell dressingen over salaten eller ha den i en liten bolle for seg.

Om du ønsker, så kan du pynte med litt frisk basilikum før servering.