Potetsalat med rødløk og kikerter

1 kg potet

2 ss rapsolje

1 ½ ts flaksalt

1 boks hermetiske kikerter

2 stk vårløk

1 stk rødløk

250 g rød cherry tomat

100 g feta ost

70 g ruccula

   

Dressing:

2 ss hvitvinseddik

3 ss rapsolje

2 ts dijonsennep

nykvernet svart pepper

¼ ts salt

1 båt hvitløk

Slik gjør jeg

Sett ovnen på 225 °C.

Vask potetene godt og del dem i båter. Bland dem med olje.

Fordel potetbåtene ut over en steke plate med bake papir. Strø på salt, og stek potetbåtene midt i ovnen i ca. 25 minutter til de har fin farge og er gjennomstekte.

Skyll kikertene godt i rennende kaldt vann og la dem renne godt av.

Vask, skrell og skjær vårløk og rødløk i tynne ringer.

Legg de bakte potetbåtene på et serveringsfat og bland med kikerter, tomater i båter og smuldret feta ost. Topp salaten med løk og ruccula.

Pisk sammen eddik, olje og sennep til dressingen. Tilsett salt, pepper og finhakket hvitløk.

Hell dressingen over salaten eller server dressingen ved siden av.