Marinert kalkunfilet med grønnsaksform

6 personer

11⁄2 kg kalkunfilet, ca. 1500 g (med skinn)

4 ss frisk mynte

4 ss bladpersille

4 ss frisk koriander

2 båter grovhakkede hvitløk

1 stk sitron saft og finrevet skall av

1 ts malt spisskummen

1⁄2 dl olivenolje

1 dl hvitvin

1 ts salt

1 ts kvernet pepper

Grønnsaksform

1 stk aubergine

1 stk grønn squash

1 stk gul squash

1 stk tomat

4 ss olivenolje

1 ts salt

1⁄2 ts kvernet pepper

2 ts tørket timian

2 båter finhakket hvitløk

100 g fersk mozzarella

Slik gjør jeg det

Tørk kalkunfileten med kjøkkenpapir. Legg alle ingrediensene til marinaden i en hurtigmikser og kjør dem til en jevn og glatt blanding. Legg kalkunfileten i en bolle og hell over marinaden. Gni marinaden godt inn i kjøttet og dekk til. Sett kaldt over natten. Forvarm stekeovnen til 220 °C. Løft kalkunfileten ut av marinaden og legg det i en ildfast form. 

Ta vare på resten av marinaden til seinere. Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av kalkunfileten. Sett formen midt i ovnen og stek i 20 minutter. Senk temperaturen til 125 °C og stek videre til steketermometeret viser 65 °C. Ta formen ut av ovnen og la kjøttet hvile i minst 15 minutter. Skjær aubergine og squash i 2 mm tynne skiver på langs. Skjær tomat i skiver. Smør en liten (15-20 cm), rund ildfast form med olje. 

Rull sammen skiver av grønnsaker og legg dem i formen. Fortsett å fylle på med tomatskiver og flere skiver av grønnsaker til formen er helt full. Pensle med olivenolje og krydre med salt, pepper, timian og hvitløk. . Sett grønnsakformen inn i ovnen sammen med kalkunfileten på 125 °C. 

Ta kjøttet ut når det er ferdig, la grønnsaksformen være i ovnen og øk deretter temperaturen til 180 °C mens kjøttet hviler i 15 minutter. Riv biter av fersk mozzarella og legg på grønnsaksformen ved servering. Skjær kjøttet i tynne skiver og legg dem på et fat. Server grønnsaksformen ved siden av.