Bulgur salat med grillet kylling

4 porsjoner

6 dl Vann

1 Grønnsaksbuljongterning

3 dl bulgur (gjerne fullkorn)

1 squash

1 aubergine

1 ts salt

1 stor rødløk

4 tomater

3 stekte kyllingfileter eller 1 grillet kylling

2 ss olivenolje

1 fedd hvitløk

1 sitron

Salt + pepper

Frisk basilikum

2 dl yoghurt naturell

Slik gjør jeg det

Kok opp vann og buljongterning, hell bulguren oppi og rør om. Legg på lokket og la bulguren koke på svak varme i ca. 10 minutter. Rør om av og til så det ikke fester seg til bunnen. Ta gryten av varmen og la bulguren stå og svelle i 5 minutter.

Stek kyllingbrystene i litt olje. Krydre med salt og pepper, og evt. litt annet krydder hvis du ønsker mer smak på salaten.

Skjær squash og aubergine i 0,5 cm tykke, halve skiver. Legg skivene i et dørslag og strø over saltet slik at væske og bitterstoffer trekkes ut. Skrell rødløken og skjær den i båter. Skjær tomatene i båter.

Klem væsken ut av grønnsakene og stek dem i olivenolje sammen med rødløk og presset hvitløk. Bland de stekte grønnsakene, oppkuttet kylling og tomatterninger med bulgur. Press over sitronsaft og bland inn strimlete basilikumblader. Bruk yoghurten som dressing.