Skinkestek med surkål

6 personer

2 kg skinkestek uten ben

4 ts salt

1 ts pepper

5 dl vann

3 stk gulrot

1 stk løk

Surkål

11⁄2 kg hodekål

4 stk eple

2 ts salt

4 ts karve

5 dl kjøttkraft

4 ts eddik, 7 %

4 ts sukker

Slik gjør jeg det

Rens løk og del den i store båter. Skrell gulrot og del i store biter. Legg grønnsakene i en ildfast form.

Ta av strømpen på skinkesteken. Bruk en skarp kniv og rut svoren. Gni steken inn med salt og pepper og legg den på grønnsakene i den ildfaste formen.

Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av steken. Hell 5 dl kokende vann i formen og sett den inn i forvarmet ovn på 230 °C. Damp steken i ca. 45 minutter.

Skru temperaturen ned til 175 °C og stek videre. Steken er ferdig når steketermometeret viser 74 °C, dette tar 1,5 - 2 timer avhengig av stekens størrelse. Bruk eventuelt ovnens grillfunksjon for å få en sprø svor mot slutten av steketiden. 

La steken hvile i ca. 15 minutter før du skjærer i den.

Finsnitt kål og del eple i båter. Legg kål, eplebåter, salt og karve lagvis i en kjele. Hell på kraft. Kok opp og la alt trekke i ca. 45 minutter. Rør godt underveis. Smak til med eddik og sukker.